เมนูญี่ปุ่น ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู

น้ำซุปกระดูกหมู

ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู

ส่วนประกอบ ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู

กระดูกหมู ราว 1.6 โล
หัวไหล่หมู ราว 1 โล
น้ำ 3 ลิตร
สุราไม่ริน 2 ทัพพี
เกลือน้อย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นโดยประมาณ 1 กิโล
โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ
ไม่ริน 5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมประเทศญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
กระเทียมสด ตีแล้วปอก 12 กลีบ
หอมใหญ่ ผ่า 4 ส่วน ปริมาณ 2 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
ลูกชิ้นปลาชิฉันวะรูปดาว
สาหร่ายแผ่น
ต้นหอมประเทศญี่ปุ่นตรอก
ไข่ต้มหมักซอสชายก

วิธีการทำ ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู

1. ใส่น้ำกินลงในหม้อกะเพียงพอท่วมกระดูกหมู แล้วหลังจากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้มจนถึงเดือด ใส่กระดูกหมูรวมทั้งหัวไหล่หมูลงต้มโดยประมาณ 5 นาที (โดยไม่ต้องคน จะมีความเห็นว่ามีฟองอากาศแล้วก็รอยเปื้อนสีน้ำตาลข้างบน ปลดปล่อยมันเอาไว้อย่างงั้น)
2. พอเพียงต้มครบ 5 นาที ให้เทน้ำเสีย ต่อจากนั้นตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง (ล้างให้สะอาดอย่าให้เหลือคราบเปื้อนหรือเศษใดๆก็ตามผสมปนเป เอาให้มั่นใจว่าสะอาดจริงๆ) จัดแจงไว้
3. เพิ่มเติมน้ำดื่ม 3 ลิตรลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่กระดูกหมูล้างสะอาด ต้นหอมประเทศญี่ปุ่น กระเทียม และก็หอมใหญ่ลงไป ต้มไปเรื่อยถ้าน้ำในหม้อแห้งให้หมั่นเพิ่มน้ำดื่มเป็นช่วงๆ
4. ต้มน้ำซุปไปเรื่อยจนถึงน้ำซุปเริ่มกลายเป็นสีขาว ถ้าเกิดปรารถนาเพิ่มความหวานของน้ำซุป ให้ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมประเทศญี่ปุ่นอย่างละ 2 ต้นลงไปเพิ่ม ต้มน้ำซุปด้วยไฟแรงไปเรื่อยหมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มกระทั่งผักและก็เนื้อเริ่มยุ่ยเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป และก็น้ำซุปข้นขึ้น บาคาร่า
5. เพิ่มเติมสุราไม่ริน 2 ทัพพี และก็เกลือลงไปบางส่วน (เหตุเพราะมื้อนี้มีหมูสามชั้นแล้วและไม่ต้องการรับน้ำมันเพิ่มรวมทั้งเครื่องปรุงอื่นๆเพราะเหตุว่ารสจากกระดูกหมูจริงๆผมเพิ่มไม่รินเพียงแค่ 2 ทัพพีรวมทั้งเกลือพอเพียงเค็มนิดหนึ่งขอรับ น้ำซุปหวานอยู่แล้ว น้องสาวบอกขอน้ำตาลอีกนิด เลยใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะเท่านั้นขอรับ ไม่มีการปรุงเพิ่มอีกแล้ว)
6. กรองน้ำซุปด้วยที่กรอง โดยใช้ทัพพีคนแล้วก็กดไปเรื่อยเอาเฉพาะน้ำซุป จัดเตรียมไว้

แนวทางหมักหมูชายก

1. หมักหมูสามชั้นกับโชยุ 5 ช้อนโต๊ะ ไม่ริน 5 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมประเทศญี่ปุ่น กระเทียมสด และก็หอมใหญ่ลงไป แล้วผูกด้วยเชือกให้แน่น
2. นำเนื้อหมูชายกใส่ลงในกระทะรอคอยจนถึงสุกแล้วใส่น้ำให้เต็มกระทะแล้วก็ใส่เครื่องที่หมักไว้ลงไปต้มกระทั่งเดือด
3. เปลี่ยนแปลงลงต้มในหม้อ เพิ่มน้ำอีก 1 ลิตร แล้วต้มไฟกึ่งกลางไปเรื่อยคอยจนกระทั่งหมูชายกสุก นำหมูชายกออกมาผึ่ง แล้วต่อจากนั้นปาดเป็นชิ้น ตระเตรียมไว้

แนวทางเสิร์ฟ

1. ลวกเส้นราเมนพอเพียงสุก จัดแจงไว้
2. ตักน้ำซุปใส่ถ้วยชาม และก็ตามด้วยเส้นราเมนที่ลวกไว้ รวมทั้งหมูชายก
3. และก็ตามด้วยไข่ต้มหมักซอสชายก ลูกชิ้นปลาชิฉันวะรูปดาว ต้นหอมประเทศญี่ปุ่นซอกซอย งาขาวคั่ว รวมทั้งสาหร่าย พร้อม

ขอบคุณแหล่งที่มา cooking.kapook.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *