สูตรขนม

ข้าวเหนียวปิ้งไส้กุ้ง

ข้าวเหนียวปิ้งไส้กุ้ง

มีนาคม 7, 2019

ข้าวเหนียวปิ้งไส้กุ้ง

ข้าวเหนียวปิ้งไส้กุ้ง

ข้าวเหนียวปิ้งไส้กุ้ง ขนมหวานจากข้าวเหนียว นำข้าวเหนียวมามูนและห่อใบตองนำมาปิ้งให้หอม วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งหน้ากุ้ง ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เมนูข้าวเหนียว ขนมปิ้งย่าง ขนมไทยโบราณ

 

สูตรส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูข้าวเหนียว

ส่วนผสมสำหรับทำ

ข้าวเหนียวเคี้ยวงู 2 กิโลกรัม
หัวกะทิ 2 กิโล สำหรับทำข้าวเหนียวมูน
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ สำหรับทำข้าวเหนียวมูน
กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
รากผักชี 1 ถ้วยตวง
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
สีส้มผสมอาหาร 1 ช้อนชาผสมน้ำ
พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ
ใบตองและไม้กลัดสำหรับห่อข้าวเหนียว
วิธีทำ

เริ่มจากการทำไส้กุ้ง โดย นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย และ กุ้งแห้ง นำมาโขรกให้ละเอียด หรือ นำมาปั่นในเคร่ื่องปั่น
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย และ กุ้งแห้งบด ลงไปผัดให้หอมสุก
จากนั้นใส่ห้วกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่สีแดงผสมอาหารลงไป จะได้น้ำกะทิสีแดง จากนั้นนำเนื้อมะพร้าวขูดลงไปผัด โดยผัดให้เนื้อมะพร้าวขูดแห้ง
นำไส้กุ้งมาพักให้เย็น ก็ได้ไส้กุ้งสำหรับนำมาห่อข้าวเหนียวแล้ว
เริ่มทำข้าวเหนียวมูน โดย ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นนำมาแช่น้ำ 2 ชั่วโมง
จากนั้นนำมานึ่งในหม้อนึ่ง ใช้เวลานึ่ง 30 นาที ในระหว่างนั้นให้เตรียมน้ำกะทิสำหรับมูน
ตั้งหม้อต้ม นำหัวกะทิ ผสม น้ำตาล และ เกลือ โดยนำมาต้มเคี้ยวในไฟอ่อนๆ ให้น้ำกะทิ ออกสีเหลืองใส ร้อนๆ
เมื่อน้ำกะทิ และ ข้าวเหนียวสุกได้ที่ตามเวลา ให้น้ำ ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ผสมกับน้ำกะทิร้อนๆ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน และ พักทิ้งไว้ ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิให้สุก
พักเอาไว้ให้ข้าวเหนียวเย็น
เตรียมใบตองสำหรับห่อข้าวเหนียว วางข้าวเหนียวก่อน 1 ชั้น ใส่ไส้ตรงกลาง และ วางข้าวเหนียวทับอีกชั้นหนึ่ง
ห่อใบตอง เอาไม้กลัดกรัดให้แน่น
นำข้าวเหนียวไปปิ้งให้ใบตองแห้งและออกไหม้ เพื่อให้ใบตองส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับการทำ

ข้าวเหนียวสำหรับทำข้าวเหนียวมูน ให้ใช้ข้าวเหนียวเคี้ยวงูเก่า ล้างให้สะอาดจนข้าวเหนียวใส
การหุงข้าวเหนียวสำหรับมูนข้าวเหนียวสำหรับปิ้ง ให้แช่น้ำก่อน 2 ชั่วโมง และ นึ่ง 30 นาที โดยข้าวเหนียวสำหรับเมนูนี้ให้แช่น้ำแค่ 2 ชั่วโมง เพราะ เราต้องเอาข้าวเหนียวไปปิ้งต่อให้สุก จึงจะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มหอมและสุกพอดี หากแช่น้ำแบบการนึ่งข้าวเหนียวทั่วไป คือ แช่ 1 คืน จะทำให้ข้าวเหนียวและเกินไป
การมูนข้าวเหนียว ต้องมูนในขณะที่ ข้าวเหนียวและน้ำกะทิ ยังร้อนๆ จะทำให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิ ให้หวานอร่อย หากทิ้งให้ข้าวเหนียวเย็น ข้าวจะไม่ดูดน้ำกะทิ ข้าวจะไม่หวาน
การปิ้งข้าวเหนียว ต้องปิ้งให้ใบตองไหม้ ออกสีดำ จึงจะได้ความหอมของใบตอง

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com

Read More