อาหารภาคเหนือ

น้ำพริกเห็ดนางฟ้า

น้ำพริกเห็ดนางฟ้า สูตรน้ำพริกคลีน อาหารเย็นไม่อ้วนชวนมากินน้ำพริก

กรกฎาคม 10, 2019

น้ำพริกเห็ดนางฟ้า สูตรน้ำพริกคลีน

น้ำพริกเห็ดนางฟ้า เกิดมาต้องลองสักครั้งกับ เมนูน้ำพริกเห็ดนางฟ้า เริ่มจากจับเอาพริกหนุ่ม หอมแดง และเห็ดนางฟ้าไปย่างจนสุกหอมแล้วโขลกพอหยาบ จากนั้นก็ปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสม น้ำพริกเห็ดนางฟ้า
เห็ดนางฟ้าขนาดกลาง 10-12 ดอก
พริกหนุ่ม 5 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
พริกขี้หนูสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 10 กลีบ
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิแท้อย่างดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 2 ฟอง
น้ำเปล่า
ผักสด หรือผักต้มตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกเห็ดนางฟ้า  บาคาร่า
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด หรี่ไฟลง นำไข่ไก่หย่อนลงในน้ำเดือด จับเวลา 4 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกเตรียมไว้
2. นำพริกขี้หนูและกระเทียมลงคั่วในกระทะให้สุกหอม ตักขึ้นพักไว้
3. นำพริกหนุ่ม หอมแดง และเห็ดนางฟ้า เสียบด้วยไม้ปลายแหลม นำไปย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนให้สุกหอม ลอกเปลือกพริกที่ไหม้ออก เตรียมไว้
4. นำพริกขี้หนูกับกระเทียมคั่ว พริกหนุ่มย่าง หอมแดงย่าง และเห็ดนางฟ้าย่างโขลกให้พอหยาบ ๆ เติมน้ำเปล่า น้ำมะนาว กะปิ และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มนำ เปรี้ยวตาม
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม และผักสด หรือผักต้มตามชอบ…

Read More
สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า

มิถุนายน 16, 2019

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือ

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว เสน่ห์ของอาหารเหนือมีทั้งไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม และข้าวซอย แต่สำหรับคนชอบทานอาหารเส้นห้ามพลาด เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว ในเมืองกรุงหากินยากเหลือเกิน ในเมื่อหายากมากนักมาทำกินเองดีกว่าเนอะ ลองเข้าครัวทำตามสูตรได้เลยค่ะ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
หอมแดง 1 หัว
กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่าแก่ 4-5 แว่น
รากผักชี 1 ต้น
ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
มะเขือเทศ 300 กรัม
เลือดหมูหั่นชิ้น 1 ก้อน
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน
กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. เริ่มจากทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าแก่ รากผักชี ขมิ้นชันสด เกลือป่น ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผาให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก

3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง  บาคาร่า

Read More
สูตรอาหารเหนือ

สูตรอาหารเหนือ สูตรน้ำพริกหนุ่ม ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า

มิถุนายน 7, 2019

สูตรอาหารเหนือ สูตรน้ำพริกหนุ่ม

สูตรอาหารเหนือ ทำอาหารเหนือทั้งทีนอกจากไส้อั่วแล้วต้องมีน้ำพริกหนุ่มมาเพิ่มความสำราญสักหน่อย แม้จะพอหาซื้อได้ในเมืองกรุงแต่ถ้าทำเองก็ไม่ยากเกินไป วันนี้ขอยกตัวอย่างน้ำพริกหนุ่มสูตรจากเฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน เป็นสูตรทำง่ายไม่ต้องใส่ถั่วเน่า หรือปลาร้า จับส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกเข้าด้วยกัน ปรุงรสออกเผ็ดและเค็มหน่อยแล้วเอาแคบหมูมาจิ้มกิน โอ้ว… สุขเกินบรรยาย

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม

พริกหนุ่ม (ถ้าไม่ชอบเผ็ด อย่าใส่พริกเยอะค่ะ)
หอมแดง
กระเทียม
เกลือป่นเล็กน้อย
ผักชีซอย
ต้นหอมซอย
ผักสดตามชอบ
แคบหมู

คาสิโนออนไลน์

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

1. ย่างพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดง จากนั้นแกะเปลือกออก

2. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงที่ย่างแล้วกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรส ตามชอบ (ให้ออกเผ็ด-เค็ม แต่ไม่ต้องเค็มมาก)

3. ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีและต้นหอม เสิร์ฟคู่กับผักสดและแคบหมู…

Read More
สูตรข้าวซอยไก่

สูตรข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย ทำกินเองง่าย ๆ

พฤษภาคม 31, 2019

สูตรข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย

สูตรข้าวซอยไก่ อาหารไทยทางภาคเหนือ ที่ถือเป็นเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง นอกเหนือไปจากน้ำพริกหนุ่มกับแคปหมู หรือขนมจีนน้ำเงี้ยวแล้วก็ต้องนี่เลย ข้าวซอยไก่ ที่เวลาไปเที่ยวเหนือกี่ครั้งก็ต้องสั่งมากิน ว่าแต่ถ้าจะลองทำกินเองจะยุ่งยากหรือไม่ ลองไปดูสูตรและวิธีทำที่เรานำมาฝากจาก คุณเนินน้ำ กันเลยดีกว่า รับรองว่าง่ายนิดเดียวจ้า

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย / เครื่องแกงข้าวซอย

• พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
• หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
• ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด

ส่วนผสม ข้าวซอย

• น่องไก่ 3-4 น่อง
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
• เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
• ล้างไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
• ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (แต่สูตรนี้เราใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะคะ)
• ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
• นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
• จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
• ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
• วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟค่ะ (บะหมี่เส้นแบนเราได้มาไม่เหนียวถูกใจเลยขอเลือกบะหมี่เส้นเล็กแทนค่ะ)

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com

Read More
สูตรข้าวผัดหมูลิ้นจี่

สูตรข้าวผัดหมูลิ้นจี่ อาหารไทย เมนูข้าวผัด อาหารจานเดียว

พฤษภาคม 23, 2019

สูตรข้าวผัดหมูลิ้นจี่ อาหารจานเดียว เมนูผัด ข้าวผัดหมูลิ้นจี่

สูตรข้าวผัดหมูลิ้นจี่ อาหารไทย ลิ้นจี่ทำอะไรกินได้บ้าง เมนูหมู เมนูข้าวผัด ข้าวผัดทำอย่างไร ข้าวผัดอร่อยๆ หมูทำอะไรกินได้บ้าง กับข้าว

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูผัด ลิ้นจี่ทำอาหารอะไรกินได้บ้าง จึงขอนำเสนอ ข้าวผัดหมูลิ้นจี่ เป็นข้าวผัดง่ายๆ ที่หอมหวานลิ้นจี่ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ ข้าวที่นำมาผัด การปรุงรสชาติ และ เทคนิคการผัดข้าว ซึ่งลิ้นจี้มีรสหวานอมเปรี้ยว การปรุงรสชาติจึงต้องมีเทคนิคการทำ วิธีทำข้าวผัดหมูลิ้นจี่ ลิ้นจี่ทำอะไรกินได้บ้าง เมนูหมู เมนูผัด เมนูข้าวผัด ข้าวผัดทำอะไรกินได้บ้าง ทำข้าวผัดให้อร่อยทำอย่างไร หมูทำอะไรกินได้บ้าง กับข้าวจากหมู กับข้าวจากลิ้นจี่ ในฤดูการที่ ลิ้นจี่ ออกมาในท้องตลาดจำนวนมาก จะทำอย่างไรกับลิ้นจี่ดี ขอแนะนำ ข้าวผัดหมูลิ้นจี่ รสหวานกับรสชาติของข้าวผัดเป็นรสชาติที่แปลก และเข้ากันได้อย่างดี ข้าวผัด สามารถนำมาประยุกต์ผัดกับ อาหารต่างๆ นาๆได้ ลิ้นจี่ ก็คือ หนึ่งในนั้น

สูตรข้าวผัดหมูลิ้นจี่ เป็น อาหารไทย ง่ายๆ เมนูข้าวผัด อาหารจานเดียว เมนูหมู ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูข้าวผัด

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดหมูลิ้นจี่

-ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-เนื้อลิ้นจี่สด 3 ลูก
-หมูสด หั่นเป็นชื้นพอคำ 4 ช้อนโต้ะ
-กระเทียม บด 1 ช้อนชา
-ต้นหอม ซอย 1 ช้อนโต้ะ
-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
-พริกน้ำปลา 1 ถ้วย
แตงกวา ต้นหอม และ มะเขือ สำหรับ เป็นเครื่องเคียง ทานกับ ข้าวผัด

วิธีทำข้าวผัดหมูลิ้นจี่

1.นำ ข้าว ไปแช่ตู้เย็น ให้ข้าวเย็นจับตัวเป็นเม็ดก่อน 15 นาที
2.ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน จากนั้นใส่ กระเทียม ไข่ไก่ และ หมู ลงไปผัด พอหมูสุก และไข่สุก ก็ใส่ข้าวลงไปผัด
3.ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และ น้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ ต้นหอม และ ลิ้นจี่ ลงไปผัด
4.เสริฟข้าวผัดหมูลิ้นจี้ ทานคู่กับ แตงกวา ต้นหอม มะเขือ และ พริกน้ำปลา กับข้าวง่ายๆ เมนูหมู

ผลไม้ ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก อย่างหนึ่ง คือ ลิ้นจี่ ลิ้นจี่ภาษาอังกฤษ เรียกว่า Lychee ส่วน ชื่อวิทยาศาสตร์ของลิ้นจี่ คือ Litchi chinensis Sonn ลิ้นจี่ จะให้ผลผลิต และออกมาสู่ท้องตลาดจำนวนมาก ในช่วงเดือน 7 ถึง 11 ของทุกปี นั้นก็คือ เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน นั้นเอง ลิ้นจี่ นั้นเข้ามาแพร่หลายในประเทศไทยก็ช่วงรัตนโกสินทร์ เข้ามาพร้อมกับชาวจีน ลิ้นจี่ จึง มีถิ่นกำเนิดที่ประเทศจีน ประเทศไทยมี การปลูกลิ้นจี่ จำนวนมากในภาคเหนือของประเทศไทย เนื่องจากมีภูมิอากาศและภูมิประเทศที่ เหมาะสมกับการปลูกลิ้นจี่ นั้นเอง

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com

Read More
สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ น้ำยาขนมจีน ง่ายๆ แสนอร่อย

พฤษภาคม 17, 2019

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารพื้นบ้าน

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารไทย เมนูหมู ทานคู่กับขนมจีน วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ง่ายๆทำกินเองได้ แกงเหนือ รสชาติหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับการทำเมนูนี้ อยู่ที่ เทคนิคการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสชาติให้ส่วนผสมเข้ากัน

อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ นำเสนอ น้ำแกงอร่อยๆ เป็นหนึ่งใน เมนูน้ำยาขนมจีน ที่เรารู้จักกัน คือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำแกงสูตรเหนือ มีส่วนผสมของน้ำแกงจากกระดูกหมู ผสมเครื่องแกง อย่าง พริก หอมแดง กระเทียม เต้าเจี้ยว ปรุงรสให้เข้มค้น ใส่หมูสับ เลือดหมู บางท่านนิยมทานคู่กับหมี่กรอบ หรือ เส้นขนมจีน ก็ได้ เอาใจคนคิดถึงบ้าน

ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารไทย เมนูหมู ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูน้ำยาขนมจีน

ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

-เส้นขนมจีน 1 จาน
-พริกแห้ง 10 เม็ด
-มะเขือเทศ หั่นลูกเต๋า 5-6 ลูก
-หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
-กระเทียมซอย 2 ช้อนโต้ะ
-เต้าเจี้ยวบดอย่างดี 2 ช้อนโต้ะ
-น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
-น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
-เนื้อหมูสับ 4 ช้อนโต้ะ
-เลือดหมูก้อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
-ดอกงิ้วแห้ง 10-20 ดอก
-ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อนพอดีคำ 20-25 ท่อน
-น้ำซาวข้าว 4-5 ถ้วย
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.เตรียมน้ำซุปสำหรับทำน้ำเงี้ยว โดยนำซี่โครงหมูไปล้างให้สะอาด จากนั้นไปต้มน้ำซุป ด้วยไฟอ่อนๆ ต้มกับน้ำซาวข้าว เติมเกลือ ลงไปนิดหน่อย ต้มด้วยไปอ่อน ประมาณ 3 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปที่หวานกระดูก และซึ่โครงหมูเริ่มนุ่ม และ น้ำซุปมีความเหนียวนิดหน่อย จากนั้นจะเริ่มทำเครื่อง
2.นำดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม จากนั้นคัดเอาเฉพาะส่วน เกสรของดอกงิ้ว จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเลย
3.นำพริกแห้งไปแช่น้ำให้นุ่ม จากนั้นนไปปั่นกับน้ำให้เป็นซอสจากพริกแห้ง จากนั้น พักเอาไว้ก่อน
4.นำหอมแดง เต้าเจี้ยว และ กระเทียม ไปโขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
5.ตั้งกระทะน้ำมัน นำหอมแดง เต้าเจี้ยว และกระเทียม บด ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด
6.ใส่มะเขือเทศและพริกแห้งปั่นลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
7.นำส่วนผสมที่ผัดลงไปใส่ในน้ำซุป ต้มให้เข้ากัน จากนั้นนำเลือดหมูลงไปต้ม ขั้นตอนนี้ ไม่ต้องต้มนาน เนื่องจากเลือดหมูจะแข็งเกินไป
8.เสริฟน้ำเงี้ยว ทานคู่กับขนมจีน หรือ หมี่กรอบ และผัดเคียง อย่าง กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก ผักกาดดอง ไข่ต้ม

เคล็ดลับการทำน้ำเงี้ยว

-เนื้อหมูและซี่โครงหมูให้เลือกที่สดใหม่ โดยการสังเกตุให้ดูจากสีของหมู และ เนื้อหมูยังเด่ง และไม่มีกลิ่นเน่า เมื่อได้หมูมาแล้ว ให้นำมาล้างให้สะอาด สำหรับซี่โครงหมูนั้น ให้ล้างและดูส่วนของกระดูกที่สับ เอาเศษกระดูกที่แตกออกก่อนนำมาต้ม
-น้ำซาวข้าว ใช้นำมาต้มน้ำแกง เนื่องจากน้ำซาวข้าวจะทำให้น้ำเงี้ยวมีความเหนียวและค้นมากขึ้น จะทำให้น่ารับประทาน
-เลือดหมู ให้เลือกเลือดหมูที่ทำสดๆ วันต่อวัน ไม่ควรเก็บให้เกินข้ามวัน ให้ทานให้หมดเลย การเลือกเลือดหมูนั้น ให้ดูที่ผิวเลือดหมูที่แน่ เด่ง และไม่มีเมือกที่ผิวก้อนเลือด
-การต้มเลือดหมูนั้น เนื่องจากเลือดหมูหากสุกเกินไป จะแข็งและเป็นผง ไม่น่ารับประมาน ให้ต้มลักษณะลวก ให้เลือดหมูมีความหยุ่น ไม่แข็ง จึงจะน่ารับประทาน
-ซี่โครงหมูต้อง ต้อมให้เนื้อซี่โครงนุ่ม จึงจะอร่อย
-เต้าเจี้ยว ให้เลือกใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดี จึงจะทำให้น้ำแกงอร่อย โดยต้องบดให้ละเอียด

อาหารเหนือ ที่ทุกคนรู้จัด คือ น้ำเงี้ยว รสหวานอมเปรี้ยว มีเนื้อหมูสับ ซี่โครงหมู เลือดหมู ทานกับขนมจีนและผักเคียง เป็นน้ำยาขนมจีน แสนอร่อยของภาคเหนือ เราจึงอยากนำเสนอ เมนูนี้ ให้เพื่อนๆลองทำดู

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com

Read More
สูตรน้ำพริกหนุ่ม

สูตรน้ำพริกหนุ่ม สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า

พฤษภาคม 14, 2019

สูตรน้ำพริกหนุ่ม ทำอาหารเหนือทั้งที

สูตรน้ำพริกหนุ่ม นอกจากไส้อั่วแล้วต้องมีน้ำพริกหนุ่มมาเพิ่มความสำราญสักหน่อย แม้จะพอหาซื้อได้ในเมืองกรุงแต่ถ้าทำเองก็ไม่ยากเกินไป วันนี้ขอยกตัวอย่างน้ำพริกหนุ่มสูตรจากเฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน เป็นสูตรทำง่ายไม่ต้องใส่ถั่วเน่า หรือปลาร้า จับส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกเข้าด้วยกัน ปรุงรสออกเผ็ดและเค็มหน่อยแล้วเอาแคบหมูมาจิ้มกิน โอ้ว… สุขเกินบรรยาย

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม

-พริกหนุ่ม (ถ้าไม่ชอบเผ็ด อย่าใส่พริกเยอะค่ะ)
-หอมแดง
– กระเทียม
-เกลือป่นเล็กน้อย
-ผักชีซอย
– ต้นหอมซอย
-ผักสดตามชอบ
-แคบหมู

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

1. ย่างพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดง จากนั้นแกะเปลือกออก
2. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงที่ย่างแล้วกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรส ตามชอบ (ให้ออกเผ็ด-เค็ม แต่ไม่ต้องเค็มมาก)
3. ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีและต้นหอม เสิร์ฟคู่กับผักสดและแคบหมู

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com

Read More
ไส้อั่วตับ

ไส้อั่วตับ สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า

พฤษภาคม 8, 2019

ไส้อั่วตับ สูตรอาหารเหนือ

ไส้อั่วตับ สูตรจากคุณ Shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เพิ่มตับเข้ามาด้วยทำให้มีความหอมและนุ่มมากขึ้น

อีกทั้งเครื่องเทศก็โขลกเองตำเอง ไส้หมูก็ต้องล้างเอง ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าสะอาด

ปราศจากสารกันบูด เพราะทำเองทุกขั้นตอนจ้า

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรับ
เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม
ตับหมู 2 กิโลกรัม
ไส้หมู
ตะไคร้
ใบมะกรูด
รากผักชี
กระเทียม
หอมแดง
ข่า
น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม)
ขมิ้น
น้ำตาลทราย
ผงชูรส
เกลือป่น
ซีอิ๊วขาว
น้ำปลา

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม
2. สับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
3. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้
4. ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม


5. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้
6. โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด
7. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น
8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน


9. ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
10. นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้
11. พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย
12. นำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com

Read More
สูตรลาบหมูคั่ว

สูตรลาบหมูคั่ว

มีนาคม 11, 2019

สูตรลาบหมูคั่ว

สูตรลาบหมูคั่ว

สูตรลาบหมูคั่ว

ส่วนผสม

เนื้อหมู 200 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
หนังหมู ตามชอบ
น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ผักชีซอย แล้วแต่ชอบ
ผักชีลาว แล้วแต่ชอบ
เครื่องลาบ (มีมะแขว่นผสมด้วย มีขายสำเร็จที่ตลาด อตก ร้านขายของภาคเหนือ โขลกให้ละเอียด )
พริกลาบ ถ้าไม่มีใส่พริกป่นก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียวกับกระเทียมเจียว เอาไว้โรยหน้าหอมๆ

วิธีทำ

นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
ใส่เครื่องลาบ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ผัดต่อให้เข้ากัน
โรยด้วยผักชีลาว กระเทียมเจียว หอมเจียว กินกับผักสด ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับอะไรก็ลำแต้ๆ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://food.mthai.com

Read More
อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

มีนาคม 10, 2019

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

ส่วนผสม

พริกแกงข้าวซอยสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
เส้นข้าวซอย
น่องไก่ หรือ เนื้ออกไก่
หางกะทิ 3 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 12 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ
ผักกาดดอง
หอมแดงซอย
มะนาวหั่นซีก
น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน)
วิธีทำ

ตั้งหางกะทิใส่หม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งด้วยไฟกลาง เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น่องไก่และเนื้อไก่ลงไป เมื่อหางกะทิเดือดจัดให้ลดไฟลง เคี่ยวไก่ให้เปื่อยและกะทิแตกมัน
ตั้งกระทะไว้อีกเตา เทหัวกะทิลงไปแค่ครึ่งเดียวก่อน จากนั้นก็เคี่ยวจนกะทิแตกมัน และใส่พริกแกวข้าวซอยลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็ตักใส่หม้อที่เคี่ยวไก่ไว้ เติมหัวกะทิที่เหลือตามลงไป
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นก็ปิดไฟยกลงจากเตา
ลวกเส้นข้าวซอยให้สุก โดยใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่เส้นนั้นติดกัน จากนั้นก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งเส้นใส่ชามปริมาณให้ 1 คน ต่อ 1 มื้อ
นำน้ำพริกแกงมาราดลงบนเส้นข้าวซอย โรยเครื่องเคียงและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://food.mthai.com

Read More