อาหารภาคเหนือ

สูตรลาบหมูคั่ว

สูตรลาบหมูคั่ว

มีนาคม 11, 2019

สูตรลาบหมูคั่ว

สูตรลาบหมูคั่ว

สูตรลาบหมูคั่ว

ส่วนผสม

เนื้อหมู 200 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
หนังหมู ตามชอบ
น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ผักชีซอย แล้วแต่ชอบ
ผักชีลาว แล้วแต่ชอบ
เครื่องลาบ (มีมะแขว่นผสมด้วย มีขายสำเร็จที่ตลาด อตก ร้านขายของภาคเหนือ โขลกให้ละเอียด )
พริกลาบ ถ้าไม่มีใส่พริกป่นก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียวกับกระเทียมเจียว เอาไว้โรยหน้าหอมๆ

วิธีทำ

นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
ใส่เครื่องลาบ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ผัดต่อให้เข้ากัน
โรยด้วยผักชีลาว กระเทียมเจียว หอมเจียว กินกับผักสด ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับอะไรก็ลำแต้ๆ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://food.mthai.com

Read More
อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

มีนาคม 10, 2019

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

อาหารเหนือเมนูข้าวซอยไก่

ส่วนผสม

พริกแกงข้าวซอยสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
เส้นข้าวซอย
น่องไก่ หรือ เนื้ออกไก่
หางกะทิ 3 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 12 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ
ผักกาดดอง
หอมแดงซอย
มะนาวหั่นซีก
น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน)
วิธีทำ

ตั้งหางกะทิใส่หม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งด้วยไฟกลาง เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น่องไก่และเนื้อไก่ลงไป เมื่อหางกะทิเดือดจัดให้ลดไฟลง เคี่ยวไก่ให้เปื่อยและกะทิแตกมัน
ตั้งกระทะไว้อีกเตา เทหัวกะทิลงไปแค่ครึ่งเดียวก่อน จากนั้นก็เคี่ยวจนกะทิแตกมัน และใส่พริกแกวข้าวซอยลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็ตักใส่หม้อที่เคี่ยวไก่ไว้ เติมหัวกะทิที่เหลือตามลงไป
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นก็ปิดไฟยกลงจากเตา
ลวกเส้นข้าวซอยให้สุก โดยใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่เส้นนั้นติดกัน จากนั้นก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งเส้นใส่ชามปริมาณให้ 1 คน ต่อ 1 มื้อ
นำน้ำพริกแกงมาราดลงบนเส้นข้าวซอย โรยเครื่องเคียงและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://food.mthai.com

Read More
สูตรแกงผักปลัง

สูตรแกงผักปลัง

มีนาคม 9, 2019

สูตรแกงผักปลัง

สูตรแกงผักปลัง

สูตรแกงผักปลัง

ส่วนผสม

น้ำซุป 4 ถ้วย
พริกแห้ง 1 เม็ด
ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
หอมแดง 3 หัว
กระเทียมไทย 2 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนชา
จิ้นส้ม หรือแหนม หั่นแหลก 1/2 ถ้วย
ผักปลัง เอาแต่ยอดและดอก 1 ถ้วย
น้ำมะนาวเล็กน้อย
พริกหนุ่มเอาไปเผาไฟ แล้วลอกหนังออก 3 เม็ด
มะเขือเทศสีดา 4 ลูก

วิธีทำ

ก่อนอื่นต้องเตรียมพริกแกงโดย ตำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิ ตำให้ละเอียดจนเป็นพริกแกง
ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำแล้วลงไป คนให้พริกแกงละลาย
ใส่ผักปลังลงไป และตามด้วยจิ้นส้มหรือแหนม มะเขือเทศและพริกหนุ่ม ต้มให้ผักปลังสุกสักพัก
ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อตัดรส บีบมะนาวลงไป 1 ซีก จากนั้นก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา  https://food.mthai.com

 …

Read More

สูตรซ่ามะเขือ

มีนาคม 1, 2019

สูตรส้ามะเขือ

 

สูตรส้ามะเขือ

สูตรส้ามะเขือ

ส่วนผสม

มะเขือขื่น หรือคนเหนือ เรียกมะเขือแจ้ 5 ลูก
น้ำปู๋ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 ลูก
กะปิ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลาร้าลำ 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกเกลือ 1 หยิบมือ
พริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะ
กระเทียมไทย 1 หัว  i99bet

วิธีทำ

นำพริกหนุ่ม กะปิห่อใบตอง หอมแดง และกระเทียมนำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นก็นำมาตำให้ละเอียด
หั่นครึ่งมะเขือแจ้แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ จนมะเขือหายขม จากนั้นก็นำขึ้นมาจากน้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด
นำมะเขือใส่ชาม ใส่ตะไคร้ และน้ำพริกที่ตำไว้ จากนั้นก็ใส่น้ำปู๋ และน้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมูและข้าวเหนียว

ขอบคุณแหล่งที่มา https://food.mthai.com…

Read More